Torta de Ricotta
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Torta de Ricota
Ingredientes:
Para la masa:
-400g de pre-mezcla con goma guar y leche en polvo ó una cucharadita y dos cucharadas respectivamente.
-pizca de sal
-1 huevo grande
-180g de manteca
-150g de azúcar impalpable
-ralladura de un limón
Para el relleno opción 1: versión familiar, molde 25cm de diámetro por 7cm de alto.
-600g de ricota
-70g de almidón de maíz
-170g de un mix de pasas (uvas, ciruelas, arandanos). Opcional.
-170g de crema de leche, leche entera o mitad de ambas
-3 huevos grandes, aprox. 60g cada uno
-180g de azúcar
-ralladura de 2 limones
Para el relleno opción 2: molde 20cm de diámetro por 4cm de alto
-400g de ricota
-40g de almidón de maíz
-100g de un mix de pasas (uvas, ciruelas, arándanos rojos). Opcional.
-100g de crema de leche, leche entera o mitad de ambas
-2 huevos grandes, aprox. 60g cada uno
-120g de azúcar
-ralladura de 1 limones
Para pintar:
-1 huevo
-pizca de sal y de azúcar
-1cdta de agua
Procedimiento:
Para la masa:
-Tamizar los secos y reservar.
-Batir hasta blanquear la manteca con el azúcar, agregar la ralladura y el huevo.
-Una vez integrado incorporar los secos en dos o tres tandas sin batir en exceso para evitar ablandar aun más la manteca.
-Disponer en un film y llevar a frio por espacio de 1h.
-Estirar sobre papel manteca o espolvoreando la superficie de trabajo con harina.
-Cortar un circulo del diámetro de la base del molde, luego los laterales del ancho de los bordes y unir con un tenedor.
-Con los restos de masa estirar de nuevo y cortar un círculo fino del diámetro del molde para cubrir el relleno. Reservar en frio cubierto con film.
Para el relleno:
-En un mismo bowls integrar todos los ingredientes, comenzando por la ricota que debe estar granulada o cortada muy pequeña (paso que pueden realizar en procesadora), luego el azúcar, la ralladura, los huevos, la crema de leche junto con el almidón de maíz.
-Agregar el mix de pasas previamente mezclado con 1 cucharada de harina por cada 100g de pasas e integrar.
-Finalmente recuperar la masa del frio, pinchar la base, disponer el relleno sobre esta, cubrir con el circulo de masa la superficie, unir los bordes realizando un repulgue, pinchar levemente y pintar con huevo batido.
-Cocinar en un horno pre-calentado a 180°C por 40’-50’, comprobar cocción con un palito que deberá de salir casi limpio, de no ser así cocinar por 15’ más a 160°C.
Presentación:
-Desmoldar completamente fría y espolvorear con azúcar glas.
Tips: -Hidratar algunas horas antes las pasas con algún whisky, licor, agua, jugo, etc, así obtendrán mejor resultado en su textura tras la cocción (retirar el exceso de liquido antes de incorporar al relleno).
-Siempre estira tu masa una vez que este fría pero dándole un poco de calor al sacarla del frio para que no se quiebre y una vez estirada volver a llevar el frio por algunos minutos solamente o por más tiempo cubierta con film.